私レベルの料理人が語るのは大変おこがましいが、私がひと皿を仕上げるにあたり大切にしていることは足し算と引き算である。
一般的に洋食は足し算、和食は引き算と言われているので、私の考え方はどちらかというと和食寄りなのかも。とりあえず余計なことはあまりしたくない。おいしい食材はそのままに近い形が一番おいしいと思っているからだ。決して手を抜いているわけではない…w
今年から始めたかき氷も同じ考えでやっている。氷は無味だが、それも一つの味。いわゆる素氷といわれる部分とシロップやトッピングが乗っている部分、ひと皿を食べ終えたときのバランス。そんなことを考えながら作っている。
コメント等を拝見すると、素氷感強め。とか書かれている。シロップ染み染みの甘々がいいのかな？？
私から言わせれば、そんな人は角砂糖でも舐めてろって思う。まぁ、これも好みだからご意見として真摯に受け止めます。
そんな感じで、通年営業に切り替えたかき氷。平日のランチタイムのみですが、秋の氷や冬の氷も魅力的です。寒さに強い方はぜひお試しください！