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こんばんは 気がつけば11月も終わり、今年も終わりが近づいてきた。朝晩もぐっと冷え込み、冬本番を迎えると同時に、気になるのはやはりコロナウイルスのことであろう。 私たち飲食店従事者にとっては、厳しい一年となっている。これほど安心・安全について考えたこと年はない。しかし、私個人的には自分たちの仕事のあり方を見直せたいい機会だったと捉えている。 ここでいう安心・安全とは、言うまでもなく感染拡大防止の対応策のことであり、そこに関してはこれからもしっかりやっていきたい。だが、こんな時だからなのか、食の安心・安全についても考えさせられた。 ここからは自己満足の話だ。 ①インスタ映えする華やかな料理だが、仕入れ先が明確ではない上に、これいつ仕込んだの？って思う料理。 ②見た目は地味、インスタ映えなんて縁遠いが、仕入れルートが明確、鮮度を重視する料理。 私は間違えなく②だ。両者とも、お客様に言わなければわからないことで、所詮は自己満足。でも、私は安心・安全という価値をつけてお客様にお料理を提供したい。 料理人の能力はそれぞれ。私なんて、順位をつけられたら下から数えた方が早い、その程度の能力だが、この当たり前のことを当たり前と思わず自分のポリシーとして、ひと皿ひと皿を作りあげていきたい。 繰り返しになるが、今年はいろいろと安心・安全がテーマ 12月もよろしくお願いします。

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