こんにちは
皆さんはお店を評価される際、何を基準にするのでしょうか？味、ボリューム、雰囲気、それと価格帯…それぞれ重点を置く所は違うと思います。
当店は、少しボリュームがあり過ぎるとのお声が・・・でも、それは私のお店作りに際しての一番のポイントでもあるのです。とにかくお腹いっぱいになってもらいたい。たくさん食べて元気になってもらいたい。そんな思いを一番大切にしている。アイユートと名付けたのもそんな願いからだ。
お料理に合わせてセレクトしたワインもあるのに、お料理を食べることに必死でワインの注文が少ないのが問題だとマダムからクレームが入る。トータルバランスが大事だと叱らる毎日。。自分がお客だったらお腹いっぱいにならないのは嫌だなと思うからなかなか変えられない。そんなやりとりを6年続けている。
何が正解かはわからないが、自分が正しいと思うスタイルを通していくしかないか。
来週からランチメニューを大幅に変更する。いわゆるクイックランチをなくして、コース仕立てにする。内容が変わっても考えは変えずお客様を迎えていきたい。